Experience authentic Japanese ramen noodles at Yamauchi!

Fabian Osamu is a charming Salzburger with Japanese heritage. After gaining his certificate in ramen making in Japan and perfecting his craft at Yamamoto in Graz, Fabian opened his own ramen restaurant in Gries. With a strong Japanese work ethic and mastery in cooking skills, he brings a precision and dedication to his ramen making as he juggles his pots whilst also creating beautifully styled dishes!

Fabian Osamu ist ein charmanter Salzburger mit japanischen Wurzeln. Nachdem er sein Zertifikat als Ramen-Koch in Japan erworben und sein Handwerk bei Yamamoto in Graz perfektioniert hatte, eröffnete er sein eigenes Ramen-Restaurant in Gries. Mit seiner ausgeprägten japanischen Arbeitsmoral und seinen meisterhaften Kochkünsten bringt er Präzision und Hingabe in die Ramen-Zubereitung ein, während er mit seinen Töpfen jongliert und gleichzeitig wunderschön gestaltete Gerichte kreiert

 Stepping into Yamauchi is a real Japanese  experience, complete with the  traditional red half curtain over the door (encouraging customers to naturally bow in greeting as they enter). Inside is a minimalist style with kitschy souvenirs adding playful touches.  Japanese landscape art cover the walls. 

Der Eintritt ins Yamauchi ist ein echtes japanisches Erlebnis, komplett mit dem traditionellen roten Halbvorhang über der Tür (der die Kunden dazu ermutigt, sich beim Eintreten ganz natürlich zu verbeugen). Das Innere ist minimalistisch gestaltet, mit verspielten Elementen wie kitschigen Souvenirs und speziell in Auftrag gegebener japanischer Landschaftskunst an den Wänden.

Fabian’s ramen and homemade broths take center stage on the menu  –  the bone broth simmers for 12 hours!  (All have his Japanese mother’s seal of approval).  Originally cheap energy food for workers, ramen has evolved into a delicious dish full of flavours from the different broths and toppings. Fabian’s ramen noodles are specially made locally here in Graz by la Pastaria, the meat and vegetables are locally sourced from the region, in addition to authentic Japanese spices and ingredients. Some interesting side notes – drinking the hot broth in the summer actually cools the body down! But it’s also totally acceptable in Japanese culture to eat the noodles and toppings but leave the broth.

Fabians Ramen und hausgemachte Brühen stehen auf der Speisekarte im Mittelpunkt – die Knochenbrühe köchelt 12 Stunden lang!  (Alle Brühen haben offiziell den Segen seiner Mutter bekommen…).  Ursprünglich eine günstige Energiequelle für Arbeiter, hat sich Ramen zu einem köstlichen Gericht voller Aromen entwickelt, die aus den verschiedenen Brühen und Toppings bestehen. Fabians Ramen-Nudeln werden speziell hier in Graz von la Pastaria hergestellt, das Fleisch und das Gemüse stammen aus der Region. Dazu kommen authentische japanische Gewürze und Zutaten. Interessante Randbemerkung: Wenn man die heiße Brühe im Sommer trinkt, kühlt sie den Körper tatsächlich ab! In der japanischen Kultur ist es aber auch völlig in Ordnung, die Nudeln und den Beilage zu essen, aber die Brühe stehen zu lassen.

Also featuring on the menu are Donburi rice dishes and Japanese ‘tapas’ with side dishes such as Gyoza, sushi and edamame. 20- 30% of the menu is  vegan. 

Fabian continually experiments and perfects his dishes to find that perfect Umami flavour, following the Japanese philosophy of “Kaizen”, meaning “change for the better” or “continuous improvement.” 

Auf der Speisekarte stehen auch Donburi-Reisgerichte und japanische “Tapas” mit Beilagen wie Gyoza, Sushi und Edamame. 20 bis 30 % der Speisekarte sind vegan. 

Fabian experimentiert ständig und perfektioniert seine Gerichte, um den perfekten Umami-Geschmack zu finden. Dabei folgt er der japanischen Philosophie des “Kaizen”, was “Veränderung zum Besseren” oder “kontinuierliche Verbesserung” bedeutet. 

Opening his restaurant shortly before lockdown, Fabian was challenged  to develop special packing for food deliveries. Especially designed to keep the ramen and soup separate so they can be mixed at home for the perfect ramen experience. Due to popular demand, he now has a second chef. The friendly waitstaff are mostly Japanese and offer a warm welcome. 

Als Fabian sein Restaurant kurz vor der Lockdown eröffnete, stand er vor der Herausforderung, eine spezielle Verpackung für die Essenslieferung zu entwickeln. Speziell entwickelt, um Ramen und Suppe getrennt zu halten, so dass sie zu Hause für das perfekte Ramen-Erlebnis gemischt werden können. Aufgrund der großen Nachfrage hat er jetzt einen zweiten Koch. Die freundlichen Kellner sind Japaner und ein herzliches Willkommen bieten

Yamauchi, Puchstrasse 4, 8020 Graz 

Wednesday – Saturday 12:00 – 14:30  / 17:00 – 22:00 (kitchen until 21:00)

Mittwoch – Samstag 12:00 – 14:30 / 17:00 – 22:00 (Küche bis 21:00)

Right next to the Puchstrasse #5 tram stop / Direkt neben der Straßenbahnhaltestelle Puchstraße #5